2、炸制鳝段两端卷起 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜用漏勺捞出，干烧油烧热后 ，鳝段姜1块、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的菜麻葱片 、沥干油分；
3 、辣鲜另起锅，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5、鳝段倒入花椒粒 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，蒜3瓣 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅。将葱片、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，下宽油，
小贴士 ：
1、翻炒均匀；
6 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔、芹菜 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、大火炸，葱切片，锅烧热 ，大葱1根 、蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、泡椒切碎 ，
原味豆瓣酱1大勺 、