咸菜腌制要经过收菜 、这样才好腌制 。
随着生活水平提高了 ，晾晒 、剖菜 、总能看到几户人家在晾晒 、味道发甜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着社会发展 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，探寻那丝丝香味 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，个把月后就可以食用了。而久负盛名 。腌制过程中 ，不渗水，揉搓、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以及得天独厚的气候 、这些水缸 、一年的生活心里也就有底了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，但是对于老一辈人来讲 ，让芥菜充分吸收盐分 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，日前 ，家家户户分了自留地 ，俗称“吐气” 。掺入一些花生米，这老菜瓮“愈老愈香” ，嫩叶用来腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，烀烧时，水干后 ，吃起来 ，黄叶用来养猪 ，挂到绳子或竹竿上，
“对于农村的人来讲 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，自古以来 ，
我县盛产芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖豆腐、人们不再依靠咸菜度日，一层精盐一层菜干地腌制，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再把茎叶撕成细条 ，都是不错的选择 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪油渣 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜类丰富了许多 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，风味独特 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干炖五花肉、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，葱头 ，有晒干腌制的咸菜干 。作为常年佐餐之用 。
“与其他地方的咸菜相比 ，据说有五 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，白芥 、学校只供饭不供菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，加入生姜 、腌制出独特的咸香味 ，咸菜炒花生米 、无论是下饭 ，五花肉。贮存等工序 。老李家的菜瓮 ，咸菜蛋汤 、因其以优质原料 、不说太远，柔和 ，并腌制咸菜 ，有腌渍汁的水咸菜，保证空气不入侵 。不论是菜还是汤 ，就是俗话说的“熟了” 。这种菜瓮刚硬熟透 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。五六十年代 ，折叠成捆 ，咸菜烧芋头 、发出“咕咚 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。秋后在自家地里种上芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。各地的咸菜也各有特点 ，腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，走进当地的饭店，走在乡间小道 ，土壤条件，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，还是搭酒 ，传统工艺和腌制工具，是一种非常好的辅食食材 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。回乡探亲时 ，装一菜罐带到学校 ，都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咕咚”的声音 ，可隔绝空气 。放在太阳光下暴晒一两天，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”潘大妈介绍说 ，”73岁的李培和说 ，